1. Egy nagy tálban pácoljuk be a csirkedarabokat vörösborral, fokhagymával, kakukkfűvel, sóval és borssal legalább 2 órán keresztül, vagy lehetőleg egész éjszaka.

2. Egy nagy serpenyőben melegítsünk fel olajat és vajat közepes-haladó lángon. Adjuk hozzá a pácolt csirkedarabokat és pirítsuk meg őket minden oldalon. Vegyük ki őket a serpenyőből és tegyük félre.

3. Ugyanabban a serpenyőben adjunk hozzá még több vajat és pároljuk meg a hagymát, sárgarépát és gombát, amíg puha nem lesznek. Szórjuk rá a lisztet a zöldségekre és keverjük jól össze.

4. Tegyük vissza a csirkedarabokat a serpenyőbe. Öntsük hozzá a vörösboros páclét és a csirkehúslevest. Adjuk hozzá a fokhagymát, babérlevelet és kakukkfüvet. Fedjük le és hagyjuk rotyogni kb. 1 órán keresztül.

5. Tálaljuk forrón a Coq au Vint friss petrezselyemmel díszítve. Jól passzol hozzá a ropogós kenyér vagy a krumplipüré.