1. Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor und fetten Sie eine Auflaufform mit Olivenöl ein.

2. Die Aubergine in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. 10 Minuten ruhen lassen, um die Bitterkeit freizusetzen. Abwaschen und trocken tupfen.

3. In einer Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Auberginenscheiben hinzufügen und auf beiden Seiten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

4. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (350°F) vor. Verteilen Sie eine dünne Schicht Tomatensauce auf dem Boden der Auflaufform. Legen Sie eine Schicht Auberginenscheiben, etwas Parmesankäse und einige Mozzarellascheiben darauf. Wiederholen Sie das Schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Beenden Sie mit einer Käseschicht obenauf.

5. Backen Sie im vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten, oder bis der Käse geschmolzen und bubbelig ist. Lassen Sie es vor dem Servieren einige Minuten ruhen. Genießen Sie Ihren Melanzane alla Parmigiana!