1. Die weißen Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. In einem großen Topf die Bohnen mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 45 Minuten kochen lassen, dann abgießen und beiseite stellen.

2. In einer separaten Pfanne den Speck knusprig braten. Gehackte Zwiebeln, Karotten und Knoblauch hinzufügen und kochen, bis sie weich sind.

3. Die gebratene Baconstücke zum Topf mit den abgetropften Bohnen geben. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Lorbeerblättern würzen. Die in Scheiben geschnittenen Würste hinzufügen.

4. Den Topf abdecken und in den Ofen stellen. 2 Stunden bei 180°C backen.