1. In einem großen Schmortopf den Speck bei mittlerer Hitze knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen.

2. Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, dann im heißen Baconfett anbraten, bis es von allen Seiten braun ist. Herausnehmen und beiseite stellen.

3. Die Zwiebeln und Pilze in den Topf geben und kochen, bis sie weich sind. Knoblauch und Tomatenmark einrühren. Den Wein und die Rinderbrühe dazugießen.

4. Das Rindfleisch und den Speck wieder in den Topf geben. Abdecken und im Ofen bei schwacher Hitze 2-3 Stunden garen, bis das Fleisch zart ist. Heiß über Kartoffelpüree oder mit knusprigem Brot servieren.