1. Marinieren Sie die Hähnchenteile in einer großen Schüssel mit Rotwein, Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer für mindestens 2 Stunden oder vorzugsweise über Nacht.

2. Erhitzen Sie in einer großen Pfanne Öl und Butter bei mittlerer Hitze. Geben Sie die marinierten Hähnchenteile hinzu und bräunen Sie sie von allen Seiten. Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.

3. In derselben Pfanne mehr Butter hinzufügen und Zwiebeln, Karotten und Pilze anbraten, bis sie weich sind. Das Mehl über das Gemüse streuen und gut umrühren.

4. Geben Sie die Hähnchenteile zurück in die Pfanne. Gießen Sie die Rotweinmarinade und die Hühnerbrühe dazu. Fügen Sie Knoblauch, Lorbeerblatt und Thymian hinzu. Zudecken und etwa 1 Stunde köcheln lassen.

5. Servieren Sie den Coq au Vin heiß und mit frischer Petersilie garniert. Dazu passen knuspriges Brot oder Kartoffelpüree.