1. Die Kalbshaxen mit Salz und Pfeffer würzen, dann in Mehl wenden.

2. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Kalbshaxen von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.

3. In derselben Pfanne Zwiebeln, Karotten und Sellerie anbraten, bis sie weich sind. Knoblauch, Tomatenmark und Kräuter dazugeben.

4. Die Kalbshaxen zurück in die Pfanne geben, Weißwein und Hühnerbrühe hinzufügen. Abdecken und 2 Stunden köcheln lassen.

5. Das Ossobuco heiß servieren, garniert mit Gremolata, über einem Bett aus Risotto oder Kartoffelpüree.