1. Wasser zum Kochen bringen und salzen.

2. Damit aus deinem Kohlrabi leckere Schnitzel werden, musst du ihn zuerst in Form bringen. Schneide das Wurzelende und den Stielansatz ab, schäle die Knolle und schneide sie in ca. 3 mm dicke Scheiben. Rechne pro Portion mit 2 bis 4 Stück. Tipp: Von den Randstücken kannst du Rohkost machen oder sie in Suppen weiterverarbeiten.

3. Als Nächstes gibst du die Kohlrabischeiben in das kochende Wasser und lässt sie etwa 4 Minuten garen. Achtung: Sie müssen bissfest und knackig bleiben. Zu weiche Scheiben brechen leicht und sind schwer zu panieren.

4. Käse- und Schinkenscheiben in gleich große Stücke schneiden. Wichtig: Die Größe muss zu den Kohlrabischeiben passen! Außerdem sollte ein ca. 1 cm breiter Rand frei bleiben.

5. Die gekochten Kohlrabischeiben trocken tupfen. Auf die Hälfte der noch warmen Kohlrabischeiben legst du Käse und Kochschinken – mit den restlichen Kohlrabischeiben bedecken und fest andrücken.

6. Während die Kohlrabi-Sandwiches abkühlen, bereitest du deine „Panierstation“ mit drei tiefen Tellern vor.

7. Im ersten Teller kommt das Mehl. Für die zweite Station verquirlst du die Eier mit Mineralwasser und würzt sie mit Salz & Pfeffer. Hinweis: Du kannst die Eier auch ohne Mineralwasser verquirlen, aber mit Mineralwasser wird die Panade fluffiger. Im dritten Teller gibst du die Semmelbrösel.

8. Wende deine Schnitzel zuerst im Mehl, dann in der Eimasse und zuletzt im Paniermehl. Vorsichtig hantieren, damit sie nicht auseinanderfallen. Sofort in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils 3 Minuten braten. Wenn die Panade goldbraun ist, können die Kohlrabi-Cordon-bleus aus der Pfanne genommen werden und sollten möglichst noch warm serviert werden. Tipp: Kräuterquark und ein Salat passen hervorragend dazu.