1. Розігрійте духовку до 200 °C (390 °F). Змішайте оливкову олію, кленовий сироп, ½ ч. л. солі та перець кайен. Обріжте зелену частину моркви, залишаючи маленький черешок. Ретельно промийте моркву, витріть насухо, розріжте навпіл уздовж, змішайте з маринадом і розкладіть на деку, застеленому пергаментом. Смажте в гарячій духовці близько 15 хвилин.

2. Тим часом очистіть і дрібно наріжте часник. Помийте коріандр, струсніть зайву воду і дрібно наріжте. Змішайте все це з кумином, лимонним соком, оливковою олією та деякою сіллю до отримання пастоподібної маси. Налаштуйте приправи у чимічуррі і відкладіть убік.

3. Витягніть зерна граната (найкраще робити під водою). Сполосніть апельсин, витріть насухо і натріть цедру. Безпосередньо перед подачею на стіл полийте моркву соусом чимічуррі та прикрасьте зернами граната і цедрою апельсина. Подайте залишок чимічуррі окремо.