1. Egy lábosban melegítsük fel a csirke- vagy zöldség alaplevet, és tartsuk melegen alacsony lángon.

2. Egy nagy serpenyőben melegítsük fel az olívaolajat közepes lángon, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, majd pároljuk megpuhulásig.

3. Adjuk hozzá az Arborio rizst a serpenyőhöz, és néhány percig keverjük, amíg a rizs meg van hintve olajjal és kissé megpirul.

4. Öntsük hozzá a fehér bort, és főzzük addig, amíg el nem párolog. Ezután kezdjük hozzáadni a meleg alaplevet egy merőkanálnyi mennyiséget egyszerre, állandóan keverve, amíg fel nem szívódik.

5. Folytassuk ezt a folyamatot addig, amíg a rizottó krémes állagú és a rizs al dente megfőtt. Ez kb. 20-25 percet vesz igénybe.

6. Keverjük hozzá a reszelt Parmezán sajtot, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, majd végül reszeljük a friss tartufót a rizottó tetejére. Forrón tálaljuk és élvezzük!